L’olio novo della fattoria Margherita

 In Fattoria

Festeggiamo l’olio nuovo della Fattoria Margherita.Finalmente dopo anni, la produzione e’stata veramente abbondante e la qualitá dell’olio è tornata ed essere eccellente.Ricordiamo che gli anni passati hanno rappresentato per quest’economia un vero e proprio disastro, è dal 2013, quando la nostra Azienda Agricola Margherita vinse il premio per il miglior Olio del comune di Cortona nella manifestazione Oleiva, che non si vedeva una produzione cosí importante e soprattutto che non si produceva un olio extravergine di oliva di questa caratura.Come raccontiamo spesso agli ospiti del nostro Agriturismo, il merito per realizzare un eccellente Olio Extravergine di Oliva dipende da una serie di fattori, molti sicuramente dettati dal nostro operato, dalla nostra passione, ma altri sicuramente legati al fato e dall’eredità che abbiamo ricevuto.Possiamo decidere in che periodo raccogliere, noi iniziamo molto presto, al  massimo la seconda settimana di Ottobre, puntiamo alla qualitá del prodotto non alla quantitá.In Ottobre la percentuale  di olio per un quintale di olive è, rispetto a quella di metà novembre, di gran lunga inferiore, ma la bassissima acidità ed i profumi che otteniamo sono non paragonabili.Possiamo decidere come e quanto potare, la concimazione nel nostro caso è pressoché continua con gli asini ed i cavalli, possiamo decidere se pulire accuratamente i pedoni o lasciargli dell’erba alta intorno per garantirgli un po’di umidità in estate .Quello dove sicuramente non possiamo intervenire e non dipende da noi è l’elemento atmosferico, gli scorsi anni abbiamo avuto stagioni molto piovose e l’aumento dell’umidità ha causato l’avvento della mosca olearia che ha letteralmente distrutto molti raccolti.Abbiamo avuto per contro, stagioni così siccitose che non hanno consentito la fioritura.Abbiamo anni dove gli Ulivi non producono, senza un particolare motivo, semplicemente solo perche’non riescono a portare a termine il periodo tra la fioritura e la generazione dell’oliva, si dice in gergo che non legano, noi diciamo che hanno chiesto un pò di risposo come è giusto che sia,anche loro hanno diritto, la nostra è un’azienda agricola biologica, ci piace rispettare l’ambiente, ciò significa anche accogliere le scelte della natura con serenità, se un anno la produzione scarseggia un motivo ci sarà.Insomma, da come si può evincere, per produrre un super Olio extravergine di oliva ci vuole oltre che a molta passione anche un po’di buona sorte, questo potrebbe essere ancora grande argomento di discussione relativo all’auspicio dei buoni raccolti e relativi riti, ma ne parlerò un’altra occasione.Mi dimenticavo dell’aspetto ereditario di cui parlavo prima.Lo straordinario profumo fruttato del nostro olio, deriva da scelte che appunto abbiamo ereditato da almeno qualche secolo fa e chissà chi, ovvero la scelta di piantare diverse razze di piante che danno vita ad uno stupendo Blend vincente, ecco che otteniamo un olio profumato, piccante, elementi che denotano un olio con bassissima acidità, un olio che fa bene alla nostra salute.Il nostro olio è fatto con il cuore e fa bene al cuore.http://www.margheritaholidayhome.com

Premiazione del nostro olio: https://www.youtube.com/watch?v=DGvSXdCGHrQ

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