La production de l’huile extra vierge d’olive

L’oliveraie de la ferme est réparti tout autour de la propriété et compte environ 500 spécimens d’arbres de nombreuses variétés, du Corgiolo au Leccino et du Frantoiano au Moraiolo : le mélange de variétés donne à l’huile une odeur persistante et fruité extraordinaire. La récolte commence à la mi-Octobre et se termine au mois de Novembre. Cette recolte «précoce», que pénalise la quantité d’huile produite, préserve l’acidité très faible (mesure des acides gras libres dans les huiles) et fournit donc un excellent produit. L’huile nouvelle a la particularité, en plus de la couleur verte intense, la sensation d’épice qui est dérivé de la présence de substances appelées polyphénols, les puissants antioxydants naturels qui aident à assurer la meilleure qualité de produit. La récolte des olives se fait encore entièrement à la main, sans l’aide ou l’un des divers équipements tels que des rabatteurs et des shakers qui pourraient endommager les olives, et la récolte est amenée au moulin avec le tracteur directement à partir de nos champs, évitant ainsi et au-dessus de tous les mouvements inutiles. Le moulin à laquelle nous confions notre précieuse récolte a été soumis à de nombreuses considérations, et a été élu, en plus de la propreté et de l’hygiène impeccable assurer dans le processus qui rend le cycle en appuyant sur la “froid” ou garantie inférieure à 27 ° C , en conservant toutes les caractéristiques de l’huile. Cela en quelques lignes c’est la recette pour un très bon produit que notre Huile d’Olive Vierge Extra, pour le reste, sauf pour la taille des plantes, est offert par le terrain de Cortona et la Nature.

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